Найкращий маринад для грибів

Мариновані гриби на зиму - популярна та смачна закуска в Україні закуска. Мариновані гриби можна легко приготувати вдома.

Найкращі рецепти маринованих грибів на зиму, - пише Радіо Максимум.

Мариновані білі гриби на зиму

Інгредієнти:

Кількість продуктів на 1 л відварених білих грибів:

Вода – 1,2 л
9% оцет – 60 мл
Чорний перець – 5-6 горошин
Запашний перець – 2-3 горошини
Сіль – 1,5 ст.л.
Лавровий лист – 2 шт
Гвоздика – 2 шт

Мариновані гриби на зиму: 7 покрокових рецептів для всіх видів грибів

Рецепт приготування маринованих білих грибів на зиму:

Гриби чистимо, миємо проточною водою, нарізаємо довільно.
Холодною водою заливаємо гриби, виклавши в каструлю. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо піну, всипаємо дрібку лимонної кислоти, проварюємо 15-20 хвилин.
Відкидаємо гриби на друшляк, даємо воді стекти.
Доводимо до кипіння 1,2 л води з розрахунку на 1 л грибів відварених. Кидаємо спеції, викладаємо гриби та проварюємо пів години на слабкому вогні, вливаємо оцет і доводимо до кипіння.
Викладаємо проварені білі гриби в стерилізовані банки, накриваємо кришками, простерилізуємо в каструлі з киплячою водою 25 хвилин, закупорюємо кришками.
Перевертаємо гриби в банках і так залишаємо до повного охолодження.

Як замаринувати шампіньйони

Інгредієнти:

Печериці – 1 кг
Цукор – 2 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.
Оцет – 4 ст. л.
Олія – 4 ст. л.
Перець запашний горошок – 10-12 шт
Лавровий лист – 2-3 шт
Гвоздика – 2-3 шт

Рецепт приготування маринованих шампіньйонів на зиму:

Готуємо всі необхідні інгредієнти.
Готуємо маринад для грибів: в каструлю додаємо сіль, цукор, оцет і олію. Доводимо до кипіння.
Після закипання маринаду кладемо в нього лавровий лист, запашний перець і гвоздику.
Висипаємо гриби в маринад і чекаємо, коли гриби закиплять. Кип'ятимо печериці в маринаді всього 7 хвилин.
Перекладаємо мариновані гриби в банку. Приблизно через п'ять годин мариновані печериці можна їсти. Смачного!

Засолені опеньки гарячим способом

Інгредієнти:

Вода – 1 л
Сіль – 6-8 г на розсіл і 50 г в банки
Опеньки – 1 кг
Лист хрону
Кріп (парасолька) – 2 шт
Перець горошок – 7-10 шт
Лавровий лист – 3-5 шт

Рецепт приготування засолених гарячим способом опеньків на зиму:

Кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль, потім даємо знову закипіти.
Після цього почищені опеньки поміщаємо в воду. Варимо їх на сильному вогні близько 25 хвилин. Їх потрібно помішувати. Солити воду додатково на потрібно.
По закінченню часу гриби відкидаємо на друшляк. Їх остуджуємо, потім в банки кладемо хрін, кріп, перець, лавр та опеньки.
Гриби укладаємо шарами, пересипаємо їх сіллю. Можна між рядами класти листя смородини.
Гриби будуть готові через 4-5 тижнів.

Маринування рижиків в банках

Інгредієнти:

Гриби – 1 кг
Сіль – 2 ст.л.
Вода – 125 грамів
Оцтова кислота – 1 д.л.
Лавровий листок – 5 шт
Чорний перець горошком
Кілька парасольок кропу
Маленька головка часнику

Рецепт приготування маринованих рижиків в банках на зиму:

Очищаємо гриби від піску і листя, добре миємо.
Викладаємо гриби та всі інші інгредієнти в місткість, де все і буде варитися, і заливаємо водою.
Всі компоненти повинні кипіти протягом пів години. При цьому вміст каструлі не можна перемішувати ложкою, тому відвар щільно закриваємо кришкою і струшуємо кілька разів за процедуру.
Коли продукт злегка охолоне, його викладаємо в банки, місткості наповнюємо на третю частину й грибами й розсолом.
Коли відварена суміш повністю буде розподілена по місткостях, то доливаємо в них маринад.
Кришки використовуємо або металеві, або капронові.

Як закрутити підберезники

Інгредієнти:

Підберезники – 10 кг
Лавровий лист – 5 шт
Лимонна кислота – 3 г
Оцет – 5 ст.л.
Сіль – 20 ст.л.
Вода – 1.5 л

Рецепт приготування закручених підберезників на зиму:

Спочатку ретельно промиємо гриби під проточною водою. Потім очищаємо та висипаємо в невелику каструлю.
Додаємо воду і лавровий лист. Після цього додаємо сіль, лимонну кислоту, корицю і гвоздику.
Потім ставимо каструлю на плиту і відварюємо гриби. Знімаємо пінку. Відварюємо гриби на повільному вогні.
Під кінець додаємо оцет. Коли гриби готові вони стають м'якими та осідають на дні каструлі.
Потім знімаємо каструлю з плити. Промиваємо банки та стерилізуємо їх на пару.
Розкладаємо гарячі гриби в готові банки, заливаємо відваром, в якому вони варилися.
Банки закриваємо й знову стерилізуємо, але вже в киплячій воді. Якщо у вас банки літрові, їх тримаємо у воді 30 хвилин, а якщо півлітрові, то 25 хвилин. Після стерилізації закочуємо банки та перевертаємо догори дном і вкриваємо ковдрою.

Як маринувати маслюки без стерилізації

Інгредієнти:

Маслюки – 1,5 кг
Вода – 0,5 л
9% оцет – 70 мл
Цукор – 1 ст.л.
Сіль – 1 ст.л.
Лавровий лист – 2-3 шт
Чорний перець горошком – за смаком
Запашний перець – за смаком

Рецепт приготування маринованих маслюків без стерилізації на зиму:

Промиваємо очищені маслюки середнього розміру, розрізаємо навпіл або на четвертинки, але дрібні можна залишити цілими.
Гриби кип'ятимо на середньому вогні протягом 15 хвилин, воду зливаємо.
Заливаємо маслюки свіжою водою і варимо ще 15-20 хвилин, в кінці варіння солимо.
Зливаємо грибний відвар через сито або друшляк.
Варимо маринад: в киплячу воду кладемо спеції, сіль, цукор, кип'ятимо 5 хвилин.
Кладемо в маринад гриби та варимо ще 10 хвилин. В кінці варіння додаємо оцет, знімаємо з вогню через 3 хвилини. Виймаємо лавровий лист.
Розкладаємо маслюки по стерилізованих баночках, закатуємо, банки перевертаємо й укутуємо до повного охолодження.