М’яка, волокниста й ароматна: рецепт паски від волинського блогера-пекаря

Про те, як швидко приготувати випічку, волинянин розповів у соцмережах.

Найпершим кроком є приготування опари. Для неї потрібно всього три інгредієнти: 40 г борошна, 20 г води кімнатної температури та 0,5 г пресованих дріжджів. Опару залишають дозрівати при кімнатній температурі на 12–16 годин — найзручніше зробити це з вечора.

Для тіста знадобляться:

• уся опара;
• 225 г борошна (пекарі рекомендують брати високоякісне, наприклад, Zernari Select);
• 100 г холодного молока;
• 50 г цукру;
• 10 г дріжджів;
• 70 г жовтків (приблизно 4–5 шт.);
• 5 г солі;
• 100 г вершкового масла жирністю 82%;
• по 100 г світлих та темних родзинок;
• 5 г цедри апельсина.

Усі інгредієнти повинні бути з холодильника.

Приготування тіста — справжня пасхальна медитація: змішати борошно, бігу, молоко, цукор, дріжджі та половину жовтків. Після першого вимішування додати інші жовтки із сіллю, а потім — вершкове масло в три етапи. Наприкінці — родзинки з цедрою.

Далі тісто має пройти кілька важливих етапів: бродіння 2–2,5 години при кімнатній температурі, короткий відпочинок після формування та фінальна розстійка — ще 2–2,5 години при 27–28°C.

Перед випіканням паску можна змастити жовтком і посипати мигдалевими пелюстками або ж покрити кракелюром. Випікають при температурі 170°C з конвекцією близько 22–25 хвилин — до внутрішньої температури тіста 96°C.

Після випікання — ще одна важлива деталь: паску необхідно перевернути та залишити охолоджуватись у підвішеному стані. Це допоможе зберегти форму та м’якість.

Читайте також:

• 10 кулінарних секретів, щоб паска вдалася з першого разу: поради від луцької фудблогерки
• Кам’яні крашанки на Великдень: покроковий рецепт фарбування натуральними барвниками
• Чи можна пекти паски у Страсну п’ятницю: що кажуть священники