Салат з баклажанів на зиму: точно стане вашим фаворитом

Що потрібно для приготування

Для класичного салату з баклажанів на зиму вам знадобиться:

• Баклажани — 2 кг
• Болгарський перець — 1 кг
• Помідори — 1,5 кг
• Цибуля — 0,5 кг
• Морква — 0,5 кг
• Часник — 1 головка
• Цукор — 100 г
• Сіль — 2 ст. ложки
• Рослинна олія — 200 мл
• Оцет 9% — 100 мл
• Перець чорний мелений, лавровий лист — за смаком

Як готувати салат з баклажанів

Баклажани краще брати середнього розміру, щільні, без пошкоджень. Наріжте їх кубиками або кружечками (залежно від того, як ви любите), посоліть і залиште на 30 хвилин, щоб пішла гіркота. Потім промийте і злегка обсушіть.

Болгарський перець та помідори вимийте. Перець наріжте соломкою, помідори перекрутіть на м’ясорубці або подрібніть блендером до стану пюре. Моркву натріть на великій тертці, а цибулю поріжте півкільцями. Часник — дрібно порубайте або пропустіть через прес.

Покрокове приготування

1. У великій каструлі або казані розігрійте олію, додайте цибулю і моркву, трохи обсмажте.
2. Потім всипте перець, влийте томатне пюре і додайте сіль, цукор, лавровий лист, перець.
3. Тушкуйте овочі приблизно 15 хвилин на середньому вогні.
4. Додайте баклажани і тушкуйте ще 30–35 хвилин, періодично помішуючи.
5. В самому кінці додайте часник та оцет, добре перемішайте і проваріть ще 5 хвилин.

Закатування

Гарячий салат розкладіть у стерилізовані банки, щільно закрийте кришками. Переверніть банки догори дном, укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження. Після цього перемістіть у прохолодне місце — підвал або комору.

Читайте також:

• Не знаєте, куди подіти помідори? Приготуйте цей томатний соус на зиму - і забудете про куповані кетчупи
• Баклажани на зиму як гриби: не відрізнити ні за смаком, ні за виглядом
• Лечо на зиму по-домашньому: простий рецепт