Як уникнути сліз при нарізанні цибулі

Цибуля – це незамінний інгредієнт на кухні, що додає стравам смаку й аромату, але варто взятися за ніж – і очі одразу сльозяться. 

Звісно, кожен, хто хоч раз різав цибулю, знає це відчуття – очі починають сльозитися, ніби хтось увімкнув невидимий подразник. Однак кухарі з багаторічним досвідом уже давним-давно знайшли метод обійти таку неприємність. Зокрема, їхній спосіб виглядає несподівано просто, хоча працює безвідмовно. Вони охолоджують цибулю перед нарізанням.

Так, наприклад, кухарі пояснили, що холод уповільнює виділення сірковмісних сполук. Саме вони спричиняють подразнення слизової та змушують очі сльозитися. Якщо цибуля полежить у холодильнику хоча б 20 хвилин, її пари стають менш агресивними. І процес нарізання проходить набагато спокійніше.

Окрім того, деякі кухарі кладуть цибулю навіть у морозильну камеру на декілька хвилин. Це не впливає на смак, проте помітно знижує кількість подразнювальних речовин. Хіміки також підтверджують, що за низької температури ферменти в цибулі працюють повільніше. А отже, реакція, яка викликає сльози, теж уповільнюється.

Цікаво, що такий метод відомий уже давно, однак багато домашніх кухарів про нього забуває. Хоча він не вимагає абсолютно жодних зусиль. Дехто намагається різати цибулю під водою або використовувати спеціальні ножі. Втім, охолодження залишається одним із найпростіших і найнадійніших варіантів.

Професіонали також звертають увагу на якість ножа. Чим гостріше лезо, тим менше пошкоджуються клітини цибулі й тим слабшою є реакція. Якщо ніж тупий, він буквально тисне на цибулину, вивільняючи більше подразнювальних речовин. Саме тому хороший ніж – це половина успіху.

Кулінари рекомендують різати цибулю швидкими, впевненими рухами. Це зменшує час контакту з парами та знижує дискомфорт.

Деякі кухарі використовують ще одну маленьку хитрість: вони залишають корінь недоторканим до останнього. Саме в цій частині міститься найбільше активних ферментів. Коли корінь залишається цілим, подразнювальних речовин виділяється менше. І очі реагують значно спокійніше.

Отже, холодна цибуля, гострий ніж і акуратна техніка – ось що дійсно працює. І це підтверджують як кухарі, так і хіміки. Багато хто, спробувавши такий спосіб, дивується, наскільки він дієвий. І більше не повертається до старих болісних методів.

Тож, якщо цибуля викликає сльози, достатньо просто охолодити її заздалегідь. І процес готування стане значно приємнішим.

Читайте також:

• Як за 30 секунд очистити руки від буряка, риби та часнику
• Простий спосіб позбутися плям і запаху на кухонних рушниках без прання
• Як швидко відмити засмальцоване деко без тертя та антижирів