Варення з яблук бурштинове

Яблучне варення шматочками може вийти не лише смачним, а й красивим — прозорим, бурштинового кольору, з цілими шматочками фруктів. Головний секрет полягає не в тривалому варінні, а в правильній підготовці яблук і поступовому нагріванні.

Інгредієнти

1 кг твердих яблук;
800 г–1 кг цукру;
100 мл води;
1 столова ложка лимонного соку.

Для такого варення краще брати тверді яблука, які добре тримають форму під час термічної обробки.

Як приготувати

Яблука помийте, за бажанням очистіть від шкірки та видаліть серцевину. Наріжте їх приблизно однаковими шматочками.

Перекладіть яблука в каструлю, пересипаючи цукром. Залиште на кілька годин, щоб фрукти пустили сік. Якщо соку утворилося мало, додайте близько 100 мл води.

Поставте каструлю на невеликий вогонь і поступово доведіть масу до кипіння. Не перемішуйте яблука ложкою занадто активно, щоб не пошкодити шматочки. Краще обережно струшувати каструлю.

Після закипання проваріть варення кілька хвилин, потім зніміть із вогню та залиште охолонути. Такий спосіб можна повторити кілька разів: під час поступового просочування сиропом яблука стають напівпрозорими, але краще зберігають форму.

Наприкінці додайте лимонний сік і ще раз доведіть варення до кипіння. Гаряче варення розкладіть у чисті підготовлені банки та герметично закрийте.

Щоб варення мало саме бурштиновий вигляд, не варто довго кип'ятити яблука на сильному вогні. Тривале інтенсивне варіння сприяє тому, що шматочки втрачають форму і розварюються.

Важливо також не брати надто м'які або перестиглі яблука. Тверді сорти краще витримують кілька циклів нагрівання й охолодження.

Готове варення після охолодження стане густішим, а шматочки яблук залишаться цілими та просоченими солодким сиропом.

Читайте також: