Тушонка на зиму: як приготувати домашні м’ясні консерви з будь-якого м'яса

Домашня тушонка — це не просто смачна заготівля, а справжній порятунок у холодну пору року. Вона ідеально підходить для супів, каш, макаронів, бутербродів або ж просто як ситна закуска. На відміну від магазинної, домашня тушонка — без консервантів, з натурального м’яса і приправ.
Яке м’ясо підійде?
- Свинина (краще зі шматочками сала)
- Яловичина (м’ясиста, без жил)
- Курятина (можна навіть змішувати з іншими видами)
- Кролик, індичка, гусак — для любителів ніжного дієтичного м’яса
Що потрібно для приготування (на 3-літрову банку):
- М’ясо — 2,5 кг
- Сіль — 1,5–2 ст. ложки
- Чорний перець горошком — 10–15 шт.
- Лавровий лист — 2–3 шт.
- Часник — 4–5 зубчиків (за бажанням)
- Вода або м’ясний бульйон — 100–150 мл
- Жир (свинячий, курячий або яловичий) — 200–300 г (для соковитості)
Способи приготування
1. У духовці (класичний спосіб)
Нарізати м’ясо на великі шматки, змішати з сіллю, спеціями. Викласти в стерилізовані банки (не до самого верху!), додати жир і трішки води. Накрити кришками (але не закручувати), поставити в глибоке деко з водою. Тушкувати в духовці при 150–180°C 3–4 години. Після цього закатати кришки, перевернути банки догори дном і укутати до повного охолодження.
2. У автоклаві (найнадійніший спосіб)
Автоклав дозволяє зберігати тушонку до 3 років! Час приготування — близько 1 години при 120°C. Важливо: дотримуйтесь інструкції до конкретного автоклава.
3. У мультиварці або духовці з попереднім тушкуванням
Можна спочатку протушкувати м’ясо в мультиварці 2–3 год, а потім розкласти по банках, залити жиром і простерилізувати ще 1–1,5 год. Зберігати тушонку у прохолодному темному місці: погріб, кладовка, комора. Якщо банки закатані правильно — зберігається до 12 місяців Відкрита банка — тільки в холодильнику, не більше 3–4 днів.
Для кращої стерилізації додатково кип’ятіть закатані банки у воді 30–60 хв після закрутки — це підвищить надійність зберігання.
Читайте також:
- З 2 кілограмів буряка виходить ідеальна заправка для борщу: найкращий рецепт
- Універсальний маринад для помідорів і болгарського перцю на зиму: простий рецепт, який завжди вдається
- Квашена капуста: класичний рецепт, який передавали з покоління в покоління