Тушонка на зиму: як приготувати домашні м’ясні консерви з будь-якого м'яса

Яке м’ясо підійде?

• Свинина (краще зі шматочками сала)
• Яловичина (м’ясиста, без жил)
• Курятина (можна навіть змішувати з іншими видами)
• Кролик, індичка, гусак — для любителів ніжного дієтичного м’яса

Що потрібно для приготування (на 3-літрову банку):

• М’ясо — 2,5 кг
• Сіль — 1,5–2 ст. ложки
• Чорний перець горошком — 10–15 шт.
• Лавровий лист — 2–3 шт.
• Часник — 4–5 зубчиків (за бажанням)
• Вода або м’ясний бульйон — 100–150 мл
• Жир (свинячий, курячий або яловичий) — 200–300 г (для соковитості)

Способи приготування

1. У духовці (класичний спосіб)

Нарізати м’ясо на великі шматки, змішати з сіллю, спеціями. Викласти в стерилізовані банки (не до самого верху!), додати жир і трішки води. Накрити кришками (але не закручувати), поставити в глибоке деко з водою. Тушкувати в духовці при 150–180°C 3–4 години. Після цього закатати кришки, перевернути банки догори дном і укутати до повного охолодження.

2. У автоклаві (найнадійніший спосіб)

Автоклав дозволяє зберігати тушонку до 3 років! Час приготування — близько 1 години при 120°C. Важливо: дотримуйтесь інструкції до конкретного автоклава.

3. У мультиварці або духовці з попереднім тушкуванням

Можна спочатку протушкувати м’ясо в мультиварці 2–3 год, а потім розкласти по банках, залити жиром і простерилізувати ще 1–1,5 год. Зберігати тушонку у прохолодному темному місці: погріб, кладовка, комора. Якщо банки закатані правильно — зберігається до 12 місяців Відкрита банка — тільки в холодильнику, не більше 3–4 днів.

Для кращої стерилізації додатково кип’ятіть закатані банки у воді 30–60 хв після закрутки — це підвищить надійність зберігання.

Читайте також: 

• З 2 кілограмів буряка виходить ідеальна заправка для борщу: найкращий рецепт
• Універсальний маринад для помідорів і болгарського перцю на зиму: простий рецепт, який завжди вдається
• Квашена капуста: класичний рецепт, який передавали з покоління в покоління