Більшість робить це неправильно: як правильно гасити соду для пухкої випічки

Саме з содою найчастіше й виникає одна поширена помилка, яка може зіпсувати смак і текстуру випічки, пише ТСН.

Навіщо гасити соду оцтом

Сода — лужний компонент, який активується лише під час контакту з кислотою. Внаслідок реакції виділяється вуглекислий газ, який утворює бульбашки в тісті. Саме вони роблять випічку легкою та пишною.

Розпушування відбувається у два етапи: 

• під час взаємодії соди з кислотою;
• під час нагрівання тіста в духовці або на сковороді.

Якщо все зроблено правильно, обидва етапи працюють на результат.

Чому звичайний спосіб — помилковий

Найпоширеніший метод — гасити соду оцтом у ложці або склянці, а потім додавати в тісто. На перший погляд реакція вражає: бурхливі бульбашки, шипіння — ефектно. Але користі для тіста майже немає.

Весь вуглекислий газ випаровується ще до потрапляння соди в тісто. У підсумку:

• перший етап розпушування втрачається;
• сода вже нейтралізована й не піднімає тісто;
• випічка виходить менш пишною.

Тому питання «чи потрібно гасити соду оцтом заздалегідь?» має однозначну відповідь — ні.

Два правильні способи

Спосіб 1. Гасити соду просто в тісті — додавайте соду до суміші сухих інгредієнтів, потім поливайте оцтом і одразу перемішуйте. Реакція відбувається всередині тіста, а бульбашки газу залишаються там, де вони потрібні.

Спосіб 2. Професійний метод — цей спосіб вважають найефективнішим:

• соду змішують із сухими інгредієнтами (борошно, цукор, какао);
• оцет додають у рідкі компоненти (яйця, кефір, сметана, молоко);
• сухі й рідкі суміші об’єднують у фіналі.

Так реакція починається вже в готовому тісті, а розпушування відбувається максимально ефективно.

Коли оцет не потрібен

Якщо рецепт містить кислі продукти:

• кефір;
• кисле молоко;
• йогурт;
• сметану;
• лимонний сік;

В такому разі додатковий оцет не потрібен. Сода активується сама, а зайва кислота може змінити смак випічки.

Читайте також:

• Медовик без духовки — ніжний торт на сковороді з шоколадною глазур’ю
• Без яєць і молока, але дуже смачні: рецепт пісних млинців
• Не поспішайте виливати: що приготувати з кислого молока