Головою вниз чи вгору: як правильно сушити рибу, щоб не зіпсувати улов

Водночас, як зазначають фахівці, ключовим є не вибір «правильного» положення, а розуміння процесів, що відбуваються на кожному етапі приготування, пишуть Добрі новини.

Етап №1. Знищення паразитів:

Існує 2 надійних способи це зробити: заморозка та рясне засолювання. Зокрема, якщо ви оберете перший метод, то рибу необхідно покласти в морозилку рівно на 3 тижні.

Другий спосіб рекомендується проводити одразу після риболовлі. Для цього на 10 кг риби вам знадобиться 3 кг солі. Потім рибу варто залишити в погребі на 3 тижні, після чого вимочувати цілу добу у чистій воді, щоб позбутися зайвої солі.

Етап №2. Підготовка риби до сушіння:

Рибу вагою понад 750 г обов’язково потрошать. Це зменшує ризик псування, а особливо у теплу погоду. Дрібну рибу (плотву, краснопірку, соріжку), як правило, не потрошать. Окрім того, деякі рибалки також залишають нутрощі у лящів вагою 2-3 кг, адже вважається, що саме так риба виходить соковитішою.

При потрошенні потрібно обережно видалити жовчний міхур разом із печінкою та ікрою. Якщо його проколоти, гірка рідина зіпсує м’ясо.

Етап №3. Підвішування:

Експерти радять зробити прокол чи петлю біля хвоста, проте не у плавнику. Потім слід просмикнути в м’ясо скріпку або дріт і підвісити головою вниз. Це особливо важливо для не потрошеної риби, щоб мінімізувати ризик пошкодження жовчного міхура та потрапляння гіркої рідини на м’ясо.

Умови сушіння:

По-перше, важливо обирати провітрюване місце в тіні. По-друге, рекомендується уникати прямих сонячних променів. По-третє, необхідно обов’язково накрити рибу марлею чи помістити у спеціальну сітку.

Читайте також:

• Найніжніша сирна запіканка без борошна: тане в роті й завжди вдається
• Орхідея знову зацвіте навіть у холоді: просте підживлення з кухні
• Без борошна і манки: секретні інгредієнти, з якими сирники ніколи не розвалюються