Як заквасити капусту і скільки додати солі: рецепт на 3-літрову банку

Скільки солі потрібно?

Основне правило — додавати близько 2% солі від ваги капусти. Для 3-літрової банки зазвичай потрібно 45–55 г солі, що відповідає приблизно двом столовим ложкам без гірки. Така кількість забезпечує правильне молочнокисле бродіння, захищає від псування і залишає капусту хрумкою.

Інгредієнти на 3-літрову банку

• Капуста — 2,3–2,5 кг
• Морква — 1–2 невеликі
• Сіль — 45–55 г
• За бажанням: лавровий лист, перець горошком
• Вода — тільки якщо капуста виділить мало соку

Як заквасити капусту: простий рецепт

Спочатку підготувати овочі: нашаткувати капусту, натерти моркву й перемішати. Потім додати всю сіль і добре пом’яти руками, поки капуста не почне виділяти сік — саме він стане основою для розсолу. Після цього щільно укласти капусту в 3-літрову банку, притискаючи кожен шар, щоб усередині не залишалося повітря. Важливо, щоб маса була повністю занурена в сік. Якщо рідини не вистачає, можна додати трохи кип’яченої охолодженої води.

Під час бродіння банку не закручують: достатньо прикрити марлею або кришкою, покладеною зверху. Перші 2–3 дні капусту залишають при кімнатній температурі. У цей час її бажано раз на день проколювати дерев'яною шпажкою до самого дна — це допомагає вивести гази й запобігає потемнінню.

Через кілька днів капуста стане приємно кислуватою й ароматною. На цьому етапі банку можна перенести в прохолодне місце або холодильник, де вона дозріватиме повільніше й зберігатиметься довше.

Щоб капуста була хрумкою, варто брати пізні, щільні сорти. Моркви не слід додавати занадто багато, щоб уникнути зайвої солодкості й потемніння. А якщо хочеться пришвидшити бродіння, можна додати чайну ложку цукру — це природно активізує молочнокислі бактерії.

Читайте також:

• Сало буде танути в роті: найкращі рецепти засолювання різними способами
• Скумбрія, як у дорогому ресторані: рецепт перевіреного маринаду за копійки
• Варення із зимових яблук дольками як мармелад: смак дитинства за 30 хвилин