4 перевірені маринади для шашлику, які зроблять м'ясо м'яким і соковитим

У теорії все просто: маринад має складатися з трьох ключових компонентів – кислоти, жиру та спецій, про те, як знайти ідеальний баланс, пише Українська правда.

Йогуртовий з м'ятою і лаймом

Цей варіант маринаду робить м'ясо м'яким і ніжним, а м'ята додає свіжості.

Інгредієнти на 1 кг свинячого ошийка:

• 200 мл йогурту жирністю 2,5-3,5%;
• сік з одного лайма і трохи цедри;
• жменя м'яти;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1 ч. л. меленого коріандру;
• 1 ч. л меду;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ст. л. зерен гірчиці;
• сіль і перець за смаком.

Приготування: всі інгредієнти до маринаду змішайте в одній ємності. М'ясо наріжте на середні шматки та об'єднайте з маринадом. Накрийте кришкою та поставте у холодильник мінімум на 6 год (краще на ніч). Смажити на вугіллі до рум’яної скоринки, не пересушуючи. Для тих, хто цінує смак мʼяса, а не просто спеції. 

Томатний зі свіжими помідорами і коріандром

Інгредієнти на 1,5 кг свинячої шиї:

• 300 г цибулі;
• 300 г помідорів;
• 20 г солі;
• 5 г цукру;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю;
• 1 ч. л. меленого коріандру.

Приготуванння: цибулю наріжте кільцями або півкільцями, помніть і додайте до м'яса. Помідори наріжте на шматочки, вичавіть з них сік і разом з м'якоттю перекладіть до ошийка. Додайте спеції, перемішайте і відправте у холодильник мінімум на 5 год, а краще на ніч. Для швидкого маринаду можна додати сильно-газовану воду, тоді кількість солі потрібно збільшити і мʼясо готове вже через 2 год. 

Швидкий з ківі та копченою паприкою

М'ясо у такому маринаді виходить соковите та ніжне, але його потрібно смажити майже одразу, бо інакше воно стане надто м'яким. Для маринованої цибулі наріжте одну фіолетову цибулину тонкими півкільцями. Додайте оцет, лимонний сік, сіль, цукор та воду. Перемішайте й залиште маринуватися на 30 хв.

Інгридієнти на 1 кг ошийка:

• 1 ківі;
• 1 цибуля;
• 1 ч. л. копченої паприки;
• 2 ст. л. олії;
• 1 ч. л. чорного перцю
• 1-2 ч. л. солі.

Приготування: мʼясо наріжте середніми або великими шматками. Для маринаду ківі розімніть виделкою, додайте нарізану цибулю та спеції. Усе ретельно перемішайте та об'єднайте з м'ясом. Залиште маринуватися на 1 год.  Можна готувати в аерогрилі при 190 градусах 15 хв, потім перевернути і готувати ще 8-10 хв до апетитної скоринки.

Кавказький з аджикою та соєвим соусом

Поєднання аджики та соєвого соусу надає м'ясу нових пряних ноток.

Інгредієнти на 2 кг свинячої шиї:

• 500 г цибулі;
• 100 мл. соєвого соусу;
• 2-3 ст. л. аджики (або соусу сацебелі);
• 2 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. чорного перцю.

Приготування: наріжте цибулю кільцями, додайте сіль і промніть її руками, щоб утворився сік. Додайте аджику, соєвий соус і спеції. М'ясо поріжте на великі шматки, змішайте з соусом і поставте у холодильник мінімум на 10 год, 1-2 рази в процесі маринування перемішайте. М'ясо смажити тільки на сивому вугіллі, постійно перевертаючи, щоб запечатати всі соки всередині м'яса. 

Читайте також:

• Секрет ідеальної молодої картоплі: додайте цю вершкову заправку
• Хрусткі огірки без довгого маринування: простий рецепт ідеальної закуски
• Найкращі рецепти тіста для вареників із літніми ягодами: не розварюються і залишаються соковитими