Баклажани по-домашньому на зиму: найсмачніша консервація, яка закінчується першою

Інгредієнти (на 6–7 літрових банок):

• Баклажани — 3 кг
• Болгарський перець — 1 кг
• Помідори — 2,5 кг
• Морква — 0,5 кг
• Цибуля — 0,5 кг
• Часник — 1 головка
• Цукор — 100 г
• Сіль — 2 ст. л.
• Олія — 200 мл
• Оцет 9% — 100 мл
• Чорний перець, лавровий лист, спеції — за бажанням

Як готувати:

1. Баклажани наріжте кубиками або півкільцями (залежно від бажаної текстури), посоліть і залиште на 30 хвилин, щоб вийшла гіркота. Потім промийте.
2. Помідори перетворіть на пюре за допомогою блендера або м’ясорубки.
3. Болгарський перець, моркву і цибулю наріжте соломкою або кубиком.
4. У великій каструлі нагрійте олію. Додайте цибулю, моркву та перець. Тушкуйте 10 хвилин.
5. Додайте помідорне пюре, сіль, цукор, спеції. Проваріть 10 хвилин.
6. Покладіть баклажани й варіть усе разом приблизно 30–35 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.
7. За 5 хвилин до кінця додайте подрібнений часник і оцет. Добре перемішайте.
8. Розкладіть гарячий салат у стерилізовані банки, закрутіть кришками та переверніть до охолодження.

Зберігайте в прохолодному, темному місці. Закрутка чудово стоїть усю зиму — й навіть довше, якщо вистачить.

Читайте також:

• Тушонка на зиму: як приготувати домашні м’ясні консерви з будь-якого м'яса
• Що зробити на зиму з 5 кг помідорів: не тільки сік і паста
• 100% натуральний томатний сік на зиму: рецепт без соковижималки