Чи можна смажити на оливкові олії

Оливкова олія вже давно стала символом здорового харчування, легкості та середземноморської кухні. У порівнянні з іншими оліями вона багатша на вітаміни та мононасичені жирні кислоти. Її зазвичай додають у салати. Але навколо неї досі точаться суперечки: одні впевнені, що на ній категорично не можна смажити, інші — використовують її для всього підряд.

Де ж правда, чи можна смажити на оливковій олії - пояснює ТСН.

Згідно з історичними свідченнями, перше задокументоване використання оливкової олії відноситься до 4000 року до нашої ери. Цей продукт був відомий в Індії, Вірменії, Палестині. Але нині він найбільше асоціюється з Грецією, Італією і Іспанією.

Оливкову олію справедливо вважають однією з найкорисніших в світі. І лікарі стверджують, що на ній можна навіть смажити. Однак, варто звернути увагу на певні нюанси.

Раніше вирішальним фактором для вибору оливкової олії для смаження була температура димлення, проте, згідно з останніми дослідженнями, це не головне. Велике значення має метод приготування їжі. Наприклад, смаження на сковороді гірше, ніж смаження у фритюрі. Різні види продуктів, посмажені на оливковій олії, можуть збагачуватися корисними для організма сполуками: каротиноїдами, фенолами тощо.

На якій оливковій олії можна смажити:

Вибираючи олію для смаження, завжди звертайте увагу на їхню температуру димлення. Нагріваючись до цієї позначки, вона починає змінювати свій хімічний склад.

Рафінована оливкова олія

Переносить високі температури досить добре, може зберігатися тривалий період, відрізняється менш вираженим запахом. Для оливкової олії extra virgin точкою димлення є 160–190 °C, а для virgin — до 210 °C.

Нерафінована оливкова олія

Цей вид відрізняється більш вираженим смаком та запахом, оскільки вона не проходить оброблення. Тому вона містить і більше вітамінів та інших корисних речовин. Однак нагрівання така олія переносить гірше. Температура димлення становить 180–190 °С.

Важливо запам'ятати: яку б олію ви не використовували для смаження, її можна заливати лише раз. Обсмажувати щось у олії, яка залишилася на сковороді небезпечно для здоров'я.

Читайте також: