Кетчуп із помідорів на зиму: рецепт натурального соусу, який легко приготувати вдома

Такий соус добре готувати із стиглих, навіть трохи м’яких помідорів. Для кетчупу вони підходять чудово, наголошує Улюблена. 

Що знадобиться

На приблизно 2–2,5 літра готового кетчупу:

• 5 кг стиглих помідорів;
• 500 г цибулі;
• 500 г солодкого червоного перцю;
• 150–200 г цукру;
• 2 ст. л. солі без великої гірки;
• 100 мл 9% оцту;
• ½ ч. л. меленого чорного перцю;
• ½ ч. л. меленої кориці;
• 3–4 бутони гвоздики;
• 5–6 горошин духмяного перцю;
• 2 лаврові листочки.

Кількість цукру краще підлаштовувати під самі помідори. Якщо вони солодкі, 150 г цілком достатньо.

Готуємо основу

Помідори нарізаємо великими шматками. Цибулю очищаємо, перець звільняємо від насіння — і все також крупно ріжемо.

Складаємо овочі у велику каструлю з товстим дном. Воду додавати не потрібно: помідори швидко пустять достатньо соку.

Ставимо на невеликий вогонь і після закипання варимо приблизно 40–50 хвилин, періодично перемішуючи. Овочі повинні повністю розм’якнути.

Як отримати ніжний кетчуп без шкірки та насіння

Гарячу овочеву масу трохи охолоджуємо, перебиваємо блендером, а потім протираємо через сито. Саме цей етап дає гладку консистенцію, за яку ми й любимо хороший кетчуп.

Отримане пюре повертаємо в каструлю.

Гвоздику, духмяний перець і лавровий лист можна загорнути в невеликий шматочок марлі. Так спеції віддадуть аромат, але їх не доведеться потім виловлювати із соусу.

Найважливіший момент — уварювання

Варимо томатне пюре 1–1,5 години на слабкому вогні без кришки. Час залежить від соковитості помідорів і бажаної густоти.

Кетчуп потрібно час від часу помішувати, а ближче до кінця — вже частіше, бо густа маса може приставати до дна. Коли об’єм помітно зменшиться, додаємо сіль, цукор, чорний перець і корицю. Пробуємо. Тут легко відрегулювати смак під себе.

За 10 хвилин до завершення вливаємо оцет і добре перемішуємо. Мішечок зі спеціями виймаємо.

Маленька перевірка: проведіть ложкою по дну каструлі. Якщо слід не зникає миттєво, а кетчуп повільно сходиться назад — густота вже хороша.

Закриваємо на зиму

Гарячий кетчуп розливаємо у чисті стерилізовані банки або невеликі скляні пляшечки та відразу герметично закриваємо стерильними кришками. Перевертаємо, укутуємо та залишаємо до повного охолодження.

З 5 кг помідорів не виходить величезна кількість кетчупу — і це нормально. Частина рідини випаровується, зате смак стає концентрованим, а консистенція — густою.

Такий соус чудово підходить до картоплі, м’яса, домашньої піци, макаронів і гарячих бутербродів. А найприємніше — взимку відкрити баночку й упізнати смак літніх помідорів.

Якщо любите гострий кетчуп, разом із солодким перцем додайте невеликий стручок чилі. А для дітей краще залишити базовий, м’який варіант. Домашній кетчуп потребує трохи часу біля плити, але після першої вдалої партії магазинний соус уже не так і хочеться купувати

Читайте також: 

• Додайте в банку ложку гірчиці: корнішони взимку виходять хрумкими та запашними
• Томатно-сливовий соус на зиму: підійде до м’яса, макаронів і навіть піци — простий рецепт
• Як закрити огірки на зиму без стерилізації: холодний спосіб на 3-літрову банку