Квашені помідори як із бочки: рецепт без оцту та цукру, потрібні лише сіль і вода

Для приготування не обов’язково мати бочку — підійде звичайне відро, каструля або велика скляна банка, пише Смачненьке.

Інгредієнти

На 2 кг помідорів:

• 2 кг помідорів;
• кріп;
• листя хрону;
• листя вишні;
• лавровий лист;
• часник;
• коріандр;
• чорний перець горошком;
• духмяний перець;
• гострий перець — за бажанням.

Для розсолу

• холодна вода;
• сіль — 2 столові ложки на кожен літр води.

Як приготувати квашені помідори

Помідори перебрати, залишивши тільки цілі та щільні плоди без пошкоджень. Овочі, зелень і листя добре вимити.

На дно чистої каструлі, відра або іншої відповідної ємності викласти кріп, порізане листя хрону, листя вишні, лавровий лист, очищений часник, коріандр, чорний і духмяний перець. За бажанням можна додати гострий перець. Щоб він краще віддав свою гостроту розсолу, його варто проколоти в кількох місцях.

Зверху щільно укласти помідори, але не притискати їх надто сильно, щоб не пошкодити шкірку.

Для розсолу в холодній воді розчинити сіль із розрахунку 2 столові ложки на 1 літр води. Кип’ятити воду не потрібно. Найкраще використовувати фільтровану, джерельну або відстояну воду.

Залити помідори холодним розсолом так, щоб він повністю їх покрив. Зверху покласти чисту тарілку та встановити невеликий гніт. Важливо, щоб під час квашення помідори весь час залишалися під розсолом.

Ємність не потрібно закривати герметично. Її краще поставити на піддон, оскільки під час бродіння частина розсолу може витікати.

Залишити помідори при кімнатній температурі приблизно на 7–14 днів. У спекотну погоду вони можуть бути готовими вже приблизно через тиждень.

Під час квашення розсіл стане мутним, на поверхні з’являться бульбашки, а самі помідори набудуть характерного приємного кислуватого аромату. Готові овочі стають м’якими, соковитими та мають виразний кисло-солоний смак.

Коли смак помідорів вас влаштує, ємність потрібно перенести в холодильник або холодний погріб. Низька температура сповільнить процес бродіння, тому помідори не стануть надто кислими.

Якщо під час квашення на поверхні з’явиться тонка біла плівка, її слід обережно прибрати, а гніт добре вимити.

Читайте також: 

• Додаю гірчицю — і забула про плісняву: секрет пружних квашених помідорів у відерці
• Забудьте про оцет і стерилізацію: цей рецепт соковитих помідорів на зиму здивує кожну господиню