Мариновані баклажани з цибулею на зиму: за смаком нагадують гриби
Мариновані баклажани — одна з найсмачніших овочевих заготовок на зиму. Їх готують із різними спеціями, зеленню та овочами. Особливо вдалими виходять баклажани з цибулею та часником у маринаді — після приготування вони стають ніжними й пікантними, а за смаком нагадують мариновані гриби.
Як приготувати - розповідає Смачненьке.
Інгредієнти
- 1,9 кг очищених баклажанів
- 8–9 середніх цибулин
- 2 великі головки часнику
- 3–4 лаврові листочки
- добра дрібка чорного перцю горошком
- олія для смаження
Маринад:
- 600 мл води
- 2 ст. л. цукру без гірки
- 1 ст. л. солі без гірки та ще 1 ч. л.
- 140 мл оцту загалом
Виходить приблизно 5 баночок по 0,5 л і трохи залишається на пробу.
Приготування
Баклажани потрібно помити, очистити від шкірки та нарізати шматочками завтовшки приблизно 1 см. Великі плоди попередньо можна розрізати вздовж. Перед смаженням баклажани не потрібно солити або замочувати.
На сковороді розігріти невелику кількість олії та викласти баклажани одним шаром. Обсмажити їх з обох боків до рум’яності, за потреби потроху додаючи олію.
Готові баклажани перекласти в миску та залишити охолоджуватися. Тим часом цибулю нарізати півкільцями, а часник — тонкими пластинками.
Для маринаду в 600 мл холодної питної води розчинити 2 столові ложки цукру та 1 столову ложку солі без гірки. Додати 100 мл оцту та добре перемішати. Ще 1 чайна ложка солі та 40 мл оцту знадобляться наступного дня.
У глибоку миску викласти шар баклажанів, зверху розподілити цибулю, часник, шматочки лаврового листа та чорний перець горошком. Цибулю перед цим можна злегка розім’яти руками. Продовжувати чергувати шари, доки не закінчаться овочі.
Залити баклажани підготовленим маринадом, накрити тарілкою та встановити зверху невеликий вантаж, щоб овочі залишалися повністю зануреними в рідину. Поставити в холодильник на ніч.
Наступного дня маринад злити в каструлю, а баклажани разом із цибулею та часником розкласти у чисті підготовлені банки.
Маринад довести до кипіння, додати 1 чайну ложку солі без гірки та решту 40 мл оцту. Перемішати та залити гарячим маринадом баклажани. За допомогою чистої лопатки обережно випустити з банок бульбашки повітря та за необхідності долити маринад.
Банки прикрити кришками та поставити в каструлю для стерилізації. Налити теплу воду до плічок банок. Після закипання води стерилізувати банки об’ємом 0,5 л протягом 10 хвилин, а літрові — 20 хвилин.
Після стерилізації банки обережно дістати, герметично закрити, перевернути та залишити до повного охолодження.
Готові мариновані баклажани можна подавати разом із цибулею як самостійну закуску або як доповнення до гарнірів. Особливо добре вони поєднуються з відвареною картоплею.
Читайте також:
Будь в курсі усіх новин
