Янтарне варення з яблук

Ароматне яблучне варення з густим сиропом і цілими шматочками фруктів — чудова заготівля на зиму. За цим простим рецептом яблука не розварюються, а стають м’якими всередині та зберігають форму.

Інгредієнти

яблука — 1 кг;
цукор — 700–800 г;
вода — 100 мл;
лимонний сік — 1 ст. л.

Для варення краще брати щільні, не переспілі яблука кисло-солодких сортів. Саме такі плоди найкраще тримають форму під час варіння.

Як приготувати

Помийте фрукти, за бажанням очистіть від шкірки, видаліть серцевину та наріжте приблизно однаковими шматочками.

Перекладіть яблука в широку каструлю або таз, пересипаючи цукром. Залиште на 4–6 годин, а краще на ніч. За цей час яблука пустять сік.

Якщо яблука дали достатньо соку, води можна взяти зовсім мало або не додавати її.

Поставте посуд на невеликий вогонь і доведіть до кипіння. Варіть 5–7 хвилин, не перемішуючи ложкою, щоб не пошкодити шматочки. Краще обережно струшувати каструлю.Зніміть варення з вогню й повністю охолодіть. Залиште на 6–8 годин. За цей час яблука просочаться сиропом і стануть напівпрозорими.Знову доведіть варення до кипіння та проваріть 5–7 хвилин на слабкому вогні. За потреби повторіть охолодження та ще один короткий прогрів.Крапля сиропу на холодній тарілці не повинна швидко розтікатися. Яблучні шматочки мають залишатися цілими та блискучими.Гаряче варення розкладіть у стерильні сухі банки та герметично закрийте кришками. Після охолодження перенесіть у прохолодне темне місце.

Як зробити, щоб яблука не розварилися

Головний секрет — не варити яблука довго безперервно. Краще кілька коротких прогрівів із повним охолодженням між ними. Так шматочки поступово просочуються сиропом, але не перетворюються на пюре.

Також важливо: