Домашня куряча тушонка в каструлі: рецепт приготування на зиму

Домашню курячу тушонку можна приготувати в каструлі лише з кількох доступних інгредієнтів. М’ясо тушкують у банках близько шести годин, а готову заготовку використовують для супів, гарнірів та інших страв.

Куряче м’ясо є дешевим, дієтичним та універсальним: така консервація чудово пасує до будь-яких гарнірів, а також виручає під час швидкого приготування супів чи других страв. Якщо дотримуватися технології, баночки спокійно простоять у коморі чи холодильнику кілька місяців.

Що знадобиться для приготування:

Куряче м’ясо — 1,5 кг;
Сіль — 25 г;
Лавровий лист — 2 шт.;
Духмяний перець — 2 горошини;
Ріпчаста цибуля — 30 г;
Мелений чорний перець — за смаком.

Покроковий процес заготовки:

Підготовка м’яса. Курку ретельно промийте під проточною водою та наріжте середніми шматочками. Викладіть у глибоку миску, додайте сіль, чорний мелений перець і добре перемішайте руками.
Підготовка та укладка банок. Скляні банки вимийте з харчовою содою та простерилізуйте будь-яким зручним способом. На дно кожної банки покладіть по 1 лавровому листку, 1 кільцю ріпчастої цибулі та 1 горошині духмяного перцю. Щільно утрамбуйте куряче м’ясо, залишивши до верху банки приблизно 2–3 см вільного простору для соку й жиру. Закрийте банки кришками.
Тушкування в каструлі. Дно великої каструлі застеліть кухонним рушником, встановіть банки та залийте їх теплою водою до рівня м’яса. Поставте каструлю на вогонь. Після закипання зменшіть вогонь і тушкуйте банки приблизно 6 годин, періодично підливаючи гарячу воду в каструлю в міру її випаровування.
Охолодження. Наприкінці вимкніть вогонь, але не виймайте банки одразу. Залиште їх у каструлі до повного охолодження, після чого переносьте на зберігання в комору або холодильник.

Поради від кулінарів: як зробити курячу тушонку ідеальною

Щоб м’ясо вийшло соковитим, а банки зберігалися довго й без ризику псування, зважте на кілька важливих деталей:

Комбінуйте різні частини курки. Не використовуйте лише філе — воно вийде сухуватим. Оптимальний варіант: змішати біле м’ясо з курячими стегнами та гомілками. Шкірку та трішки жиру краще залишити — під час тривалого варіння вони перетворяться на апетитне наваристе желе.
Не нехтуйте стерильністю та рушником. Кухонний рушник на дні каструлі потрібен для того, щоб банки не лопнули від прямого контакту з гарячим дном під час тривалого кипіння.
Контролюйте рівень води. Зважайте, що за 6 годин тушкування вода в каструлі активно випаровуватиметься. Доливайте до каструлі виключно окріп, аби уникнути різкого перепаду температур і розтріскування скла.

Читайте також: