Хрумка квашена капуста з насінням кропу: простий рецепт на зиму

Насіння кропу додає знайомий пряний аромат і робить смак капусти більш виразним, але не перебиває природну кислинку, пише Newsyou.info.

Що потрібно для квашеної капусти:

• білокачанна капуста — 1 кг;
• морква — 1 невелика;
• кам’яна не йодована сіль — приблизно 20 г;
• насіння кропу — 1 ч. ложка або до смаку;
• чорний перець горошком — за бажанням.

Для квашення найкраще підходять щільні середньопізні та пізні сорти капусти. Листя має бути соковитим і хрумким. Йодовану сіль для такої заготівлі зазвичай не використовують: для передбачуваної ферментації краще брати звичайну кам’яну сіль без добавок.

Як підготувати капусту: з качана знімають верхні пошкоджені листки, після чого капусту тонко шаткують. Моркву натирають на великій тертці або нарізають тонкою соломкою. Овочі перекладають у велику миску, посипають сіллю і насінням кропу, а потім обережно переминають руками. Надто сильно розтирати капусту не потрібно: достатньо, щоб вона стала трохи м’якшою та почала виділяти сік.

Підготовлену суміш щільно укладають у чисту скляну банку або емальовану ємність. Кожну порцію притискають ложкою чи товкачем, щоб між смужками капусти залишалося якомога менше повітря. Важливо, щоб овочі в процесі квашення були вкриті соком. Якщо капуста сухувата, варто ще раз добре її притиснути й дати постояти, а не одразу доливати воду.

Скільки квасити: банку не закривають герметично, а лише прикривають кришкою або марлею і ставлять у глибоку тарілку, оскільки під час активного бродіння сік може підніматися. За кімнатної температури процес зазвичай триває кілька днів. Один-два рази на добу капусту проколюють до дна чистою дерев’яною шпажкою, щоб випустити гази, які утворюються під час ферментації.

Коли активне бродіння сповільниться, а смак стане приємно кислим, капусту переносять у холодильник або інше холодне місце. Саме прохолода зупиняє надто швидке прокисання і допомагає довше зберегти хрумку текстуру. Перед подачею до такої капусти можна додати цибулю, ароматну олію, журавлину чи зелень.

Читайте також:

• Помідори, капуста та перець в одній банці: ідеальне асорті на зиму до картоплі та м’яса
• Маринований перець у банках: простий рецепт на зиму з часником і спеціями
• Помідори з виноградом і сливами на зиму: незвичайний рецепт, який варто спробувати