Квашені помідори у відрі з гірчицею: рецепт на зиму

Квашені помідори з гірчицею можна приготувати в харчовому пластиковому відрі без стерилізації банок. Для цього знадобляться щільні томати, холодний розсіл, листя хрону та суха гірчиця. Овочі квасяться в прохолодному місці приблизно місяць.

Квашені помідори з насиченим смаком, як із дерев’яної бочки, можна приготувати й у домашніх умовах. Для цього не потрібно закручувати банки чи витрачати час на стерилізацію — достатньо підготувати овочі, холодний розсіл і відповідну ємність.

Листя хрону та суха гірчиця доповнюють смак томатів і допомагають зберегти їхню щільність. Водночас важливо дотримуватися чистоти під час приготування та зберігати помідори в належних умовах.

Інгредієнти

Для приготування знадобляться:

3,2 кг щільних помідорів, бажано сорту «сливка»;
2 великі листки хрону;
30 г сухого гірчичного порошку;
2,5 л холодної фільтрованої або питної води;
пів склянки кам’яної солі;
пів склянки цукру.

Як приготувати квашені помідори у відрі

Підготуйте томати. Виберіть стиглі, але пружні помідори без тріщин, пошкоджень і м’яких ділянок. Ретельно промийте їх та дайте воді стекти.
Наповніть відро. Використовуйте чисту ємність із харчового пластику, призначену для контакту з продуктами. Щільно викладіть у неї помідори.
Зробіть розсіл. У холодній воді розчиніть сіль і цукор. Перемішайте, щоб кристали повністю розчинилися.
Залийте овочі. Влийте розсіл у відро так, щоб він повністю покривав помідори.
Додайте хрін. Промиті листки розкладіть поверх томатів. Вони також допоможуть утримувати овочі під розсолом.
Всипте гірчицю. Рівномірно розподіліть сухий гірчичний порошок по поверхні.
Накрийте ємність. Використовуйте чисту кришку, але не закривайте відро герметично, якщо конструкція не передбачає безпечного відведення газів під час бродіння.
Залиште для квашення. Поставте відро в прохолодне місце, захищене від сонячних променів. Перевіряйте, щоб помідори залишалися повністю зануреними в розсіл.

Приблизно через місяць томати можуть набути характерного кислуватого смаку. Точний час залежить від температури та перебігу бродіння.

Важливо: гірчиця не гарантує захисту від плісняви чи псування. Для безпечного квашення важливо дотримуватися перевірених пропорцій солі, належної температури та санітарних умов. Після готовності помідори слід зберігати в холодильнику або іншому відповідному холодному місці.

Читайте також: