Грибна солянка з капустою

У сезон грибів варто залишити кілька баночок не лише маринованих грибів. Грибна солянка з капустою виходить густою, ароматною й дуже домашньою.

Її можна їсти холодною, розігріти до картоплі або використати як начинку, наголошує Улюблена.

На приблизно 7 банок по 0,5 л:

1,5 кг відварених лісових грибів
2 кг білокачанної капусти
700 г моркви
700 г цибулі
700 мл томатного соусу або подрібнених помідорів
200 мл олії
2 ст. л. солі
3 ст. л. цукру
100 мл оцту 9%
8–10 горошин чорного перцю
3 лаврові листки

Підготовка грибів

Для такої заготовки підійдуть їстівні лісові гриби, які ви добре знаєте. Їх потрібно перебрати, ретельно очистити та попередньо відварити відповідно до виду. Незнайомі або сумнівні гриби для консервації використовувати не можна.

Капусту тонко нашаткувати. Моркву натерти крупно, цибулю нарізати півкільцями.

У велику каструлю покласти капусту, моркву та цибулю. Додати томат, олію, сіль, цукор, перець і лавровий лист. Перемішати та після закипання тушкувати приблизно 30 хвилин на невеликому вогні.

Додати підготовлені гриби й тушкувати ще 25–30 хвилин, періодично перемішуючи.

Наприкінці влити оцет, перемішати та прогріти ще 5 хвилин.

Гарячу солянку розкласти в чисті гарячі банки.

Важливо: гриби належать до низькокислотних продуктів, тому для тривалого зберігання грибних заготовок при кімнатній температурі недостатньо просто закрутити банки й укутати їх. Найбезпечніше таку солянку заморозити порціями або зберігати в холодильнику недовго. Для консервування грибів на полиці варто користуватися перевіреним рецептом для автоклава/pressure canner із точно визначеним режимом.

А якщо частину солянки приготувати просто на вечерю — дайте їй постояти до наступного дня. Капуста просочиться грибним ароматом, і смак стане ще насиченішим.

Ось заради таких заготовок і варто чекати грибного вересня.

Читайте також: