Соус із болгарського перцю на зиму: простий рецепт

Сезон заготівель ще триває, тож саме час приготувати на зиму ароматний соус із солодкого перцю. Він стане універсальною добавкою до м’яса, макаронів, овочів, супів і навіть борщу, а кілька ложок перцевої пасти легко зроблять звичайну страву яскравішою та ароматнішою. Приготувати таку заготовку нескладно — достатньо перцю, цибулі, часнику та кількох простих спецій.

Цю заготовку зазвичай готують з солодких сортів овочів, наприклад, з болгарського перцю або капі. Але якщо вам подобається гостріша паста з перцю, можна додати один стручок чилі. Масу розкладають у стерилізовані банки та зберігають у темному місці.

Пасту з болгарського перцю готують з таких інгредієнтів:

2 кілограми перцю;
2 великі цибулини;
4 зубчики часнику;
100 мілілітрів олії;
1 столова ложка цукру;
2 столові ложки солі;
1 чайна ложка меленої солодкої паприки;
2 столові ложки оцту.

Цієї кількості продуктів вистачить приблизно на п’ять або шість банок об’ємом 200 мілілітрів.

Приготування: перець промийте під проточною водою, очистіть від плодоніжок і насіння. Наріжте довільними шматочками. Зубчики часнику також поріжте довільно. Помістіть овочі в блендер і подрібніть до однорідної зернистої маси.

Цибулю наріжте невеликими кубиками. Візьміть велику каструлю з товстим дном, налийте в неї олію та поставте на середній вогонь. На розігрітій поверхні обсмажуйте цибулю 3–4 хвилини, доки вона не стане прозорою. Додайте перцево-часникову масу, а також сіль, цукор, мелену паприку. Варіть соус близько 80 хвилин, поки він не загусне.

Під час варіння бажано періодично перемішувати суміш, щоб вона не пригоріла до дна. За 10 хвилин до закінчення приготування влийте оцет у соус. Також спробуйте суміш на смак і, за бажанням, додайте більше солі, цукру або спецій.

Трохи охолодіть пасту і в теплому вигляді розкладіть по стерильних банках. До верху має залишатися приблизно 2 сантиметри вільного простору. Закрийте ємності кришками. Переставте для зберігання в темне прохолодне місце.

Пасту не обов’язково зберігати в банках. Ви також можете насипати соус з болгарського перцю до м’яса у форму для льоду та покласти в морозилку. Це дуже зручно, якщо для страви вам потрібна невелика кількість заправки. Можна взяти всього 1–2 кубики, а не відкривати цілу банку.

Перцеву пасту можна додавати в овочеве рагу, супи, м’ясні та бобові страви, макарони, зажарку для борщу. У більшості випадків достатньо всипати дві-три столові ложки, щоб зробити страву смачною та ароматною. Для більш яскравого смаку перець перед подрібненням можна запекти в духовці (40 хвилин при 180°), однак після цього з нього потрібно зняти шкірку.

Читайте також: