Хрустка квашена капуста за 3 дні: простий рецепт з точною пропорцією солі

Традиційно квашення капусти може тривати від одного до двох тижнів. Водночас за правильного співвідношення інгредієнтів і кімнатної температури готову закуску можна отримати вже приблизно за три дні.

Для швидкого квашення знадобляться лише три основні інгредієнти:

• 1 кг білокачанної капусти;
• 1 середня морква;
• 20 г кам’яної кухонної солі.

Саме кількість солі є одним із важливих моментів у процесі ферментації. Її рекомендують відміряти, а не додавати «на око».

Приготуванння: спочатку капусту потрібно тонко нашаткувати, а моркву натерти на крупній тертці. Овочі перекладають у велику миску та додають 20 г солі на кожен кілограм капусти. Після цього капусту з морквою потрібно добре перем'яти руками. Овочі мають стати м'якшими й пустити достатню кількість соку.

Підготовлену суміш щільно перекладають у чисту банку. Кожен шар необхідно добре утрамбовувати, щоб капуста була занурена у власний сік. Це важливо для нормального перебігу ферментації: овочі повинні залишатися під соком.

Банку накривають марлею та залишають при кімнатній температурі, вибравши місце без прямого сонячного проміння.

Що робити під час ферментації

Приблизно через добу в банці розпочнеться активна ферментація. У цей період утворюватиметься газ, тому капусту потрібно регулярно проколювати дерев'яною паличкою.

Паличку опускають до самого дна банки, щоб випустити накопичені гази. Робити це рекомендують двічі на день. Такий догляд допомагає уникнути появи неприємної гіркоти та сприяє рівномірному перебігу ферментації.

Коли капуста буде готова

Перший раз скуштувати капусту можна вже на третю або четверту добу. За цей час вона має стати хрусткою та набути характерної приємної кислинки.

Якщо смак уже сподобався, банку переставляють у холодильник. Низька температура сповільнить процес ферментації, завдяки чому капуста довше зберігатиме свої смакові властивості.

Таким чином, для швидкого приготування квашеної капусти не потрібні складні інгредієнти — достатньо дотриматися пропорції 20 г солі на 1 кг капусти, добре утрамбувати овочі та регулярно випускати газ під час ферментації.

Читайте також:

• Помідори та капуста в одній банці: рецепт хрумкої закуски на зиму, що здивує смаком
• Хрумка квашена капуста з насінням кропу: простий рецепт на зиму
• Манник із капустою на кефірі: проста страва для бюджетної вечері