Тісто на біляші як на ринку: м’яке всередині й хрумке зовні

Інгредієнти для тіста

• тепла вода або молоко — 500 мл
• сухі дріжджі — 10 г (або 30 г пресованих)
• цукор — 1 ст. л.
• сіль — 1 ч. л.
• рослинна олія — 3–4 ст. л.
• борошно — приблизно 700–800 г

Соковита начинка для біляшів «як на ринку»Класична начинка готується з м’яса з додаванням цибулі та води або бульйону. Саме рідина робить фарш соковитим і не дає йому пересихати під час смаження.

Інгредієнти для начинки

• свинина або суміш свинини та яловичини — 500 г
• цибуля — 2–3 великі головки
• холодна вода або бульйон — 70–100 мл
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Спочатку у теплій воді або молоці розчиняють цукор і дріжджі, залишають на 10–15 хвилин, щоб з’явилася пінна «шапка». Далі додають сіль, олію і поступово всипають борошно. Тісто має вийти м’яким і трохи липким — саме така консистенція дає повітряність після смаження.

Вимішане тісто накривають рушником і залишають у теплому місці на 1–1,5 години, поки воно збільшиться вдвічі.

Після першого підходу тісто злегка обминають і дають йому «відпочити» ще 15–20 хвилин. Формуючи біляші, руки змащують олією, а не присипають борошном — так тісто не забивається і залишається ніжним.

Для начинки цибулю дрібно ріжуть або перемелюють разом із м’ясом. Додають сіль, перець і поступово вливають холодну воду чи бульйон, добре вимішуючи фарш. Він має бути м’яким і трохи рідкуватим.

Тісто ділять на кульки, розтягують руками, у центр викладають начинку й защипують краї, залишаючи невеликий отвір. Перед смаженням біляші злегка приплюскують.

Смажать біляші у добре розігрітій олії на середньому вогні. Саме поєднання липкуватого тіста та правильної температури олії забезпечує ту саму ринкову хрумкість.

Читайте також:

• Дуже просте і пухке тісто на смажені або печені пиріжки: найкращі рецепти
• Печиво «Персики» з дитинства: той самий рецепт
• Домашній пиріг «Зебра» на сметані: простий рецепт