Борщова заправка на зиму рецепт

Ця борщова заправка — справжній порятунок взимку. Відкрив баночку, додав до бульйону — і борщ майже готовий. Саме так робили наші бабусі: закривали сезонні овочі, щоб не витрачати час у холодну пору на чистку, тертку і сковорідку. Проста, натуральна, ароматна — заправка, що має смак дитинства.

Інгредієнти:

Буряк – 3 кг
Морква – 1 кг
Цибуля – 1 кг
Помідори – 1,5 кг або томатний сік – 1 л
Болгарський перець – 0,5 кг (за бажанням)
Цукор – 100 г
Сіль – 2 ст. л. (з гіркою)
Оцет 9% – 100 мл
Рослинна олія – 200 мл
Чорний перець горошком – 10 шт.
Лавровий лист – 4–5 шт.

Приготування:

Підготувати овочі

Очистіть буряк, моркву та цибулю.
Буряк і моркву натріть на крупній тертці.
Цибулю поріжте півкільцями.
Болгарський перець поріжте соломкою (за бажанням).
Помідори змеліть через м’ясорубку або натріть на тертці (або використайте готовий томатний сік).

Тушкування

У великій каструлі розігрійте олію.
Додайте цибулю і пасеруйте 5–7 хв.
Додайте моркву, готуйте ще 10 хв.
Потім додайте буряк, томати, спеції, сіль, цукор і лавровий лист.
Тушкуйте все разом 40–50 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.

Завершення

За 5 хвилин до готовності додайте оцет.
Вийміть лавровий лист перед розкладанням у банки.

Консервація

Гарячу заправку розкладіть у стерильні банки (0,5–1 л).
Закрутіть стерильними кришками.
Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою до повного охолодження.

Зберігайте в темному, прохолодному місці — в погребі або в шафі. Термін зберігання — до 12 місяців.

На каструлю борщу (4–5 л) вистачає 1–1,5 склянки такої заправки. Просто додайте до м’яса або бульйону, дайте прокипіти — і борщ готовий. За бажанням можна додати картоплю, капусту чи квасолю — за смаком.

Читайте також: