Делікатес з Волині по-новому: рецепт сучасної версії смідинської капусти

Власним рецептом приготування запеченої капусти поділилася блогерка, що пише під ніком _recipes_ira, пише The line.

«Це не та сама Смідинська капуста, бо справжня цілу ніч печеться в печі - це сучасніший варіант, але дуже гідний!», - розповіла авторка відео.

Історія знаменитої Смідинської капусти

Смідинська капуста - це автентична страва, яку готують до святкового столу у Смідинській громаді на Волині вже понад сто років, і навіть нині вона залишається головною гастрономічною окрасою. Ба більше, цю страву внесли до обласного переліку гастрономічної спадщини Волині, а в 2025 році планують подати цю страву і до національного.

Як пише видання «Волинські новини», смідинську капусту традиційно запікають у печі на дубових дровах. Вранці розпалюють піч, а вже на перегорілі дрова викладають головки капусти. Піч ретельно обмазують сумішшю з піску й води, щоб уникнути витоку тепла та створити для капусти ідеальні умови для запікання. Страва готується протягом цілої ночі, а вранці господині виймають її та очищають від верхніх запечених листків. Така капуста має неповторний смак, насичений колір «кави з молоком» і ніжну м'яку консистенцію.

Перед подаванням печену капусту доповнюють маринованими огірками, квашеними овочами, спеціями та запашною олією з часником. Це робить її ще ароматнішою і пікантнішою. Її зазвичай подають з варениками або свіжим домашнім хлібом, що ідеально поєднується з ніжною текстурою та смаком капусти. Така страва дуже подобається як місцевим жителям, так і туристам, що приїжджають до Смідина.

Інгредієнти:

• капуста - 2 кг (приблизно 1 великий качан)
• соєвий соус - 100 мл
• мед - 1 ч. л
• гірчиця в зернах - 50 г
• часник - 1 головка
• перець - за смаком
• сіль - 1 ч.л
• олія - 100 мл
• лимонний сік - 50 мл (половина лимона)

Приготування

1. Качан капусти розріжте на чотири частини, покладіть в рукав для запікання, закрийте його і поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 1,5 години.

2. Із запеченої капусти зніміть верхні листочки, які мають стати коричневими.

3. Розріжте капусту на порційні великі шматки, складіть в ємність і залийте соусом з олії, меду, лимонного соку, соєвого соусу, гірчиці, солі і часнику.

4. Поставте ємність з капустою в холодильник і зберігайте під кришкою.

«Час від часу помішуйте капусту, щоб вона краще вбирала соус. Найкраще смакувати вже на наступний день!», - додала блогерка.

Читайте також:

• Смачні та ароматні: рецепт булочок від луцької кондитерки
• Скільки часу можна зберігати різні види м'яса в холодильнику та в морозильній камері