Червоний борщ - код української нації: історія походження та еволюція страви

Борщ як частина культурної спадщини

Сьогодні борщ - це не лише улюблена страва українців, але й частина світової гастрономічної культури. У 2020 році Міністерство культури України ініціювало внесення українського борщу до переліку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.

Борщ продовжує розвиватися і адаптуватися до сучасних кулінарних тенденцій. Ресторани та кухарі по всьому світу експериментують із новими варіантами приготування борщу, додаючи в нього нові інгредієнти та інтерпретуючи традиційну рецептуру по-новому.

У сучасних реаліях приготувати борщ стало ще простіше із заправками до борщу «Торчин». До вашої уваги - оригінальний рецепт борщу із салом: https://torchyn.ua/recipes/borsh-z-salom. Борщ з салом – це ще один варіант приготування українського червоного борщу, де сало додається безпосередньо в борщ, збагачує смак і робить його більш наваристим. Такий спосіб ідеально підійде, якщо готувати борщ без м’яса. А овочевого смаку і запашного аромату надасть заправка від «Торчин».

Інгредієнти:

• заправка «Томатна з болгарським перцем» від «Торчин» – 1 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• капуста – 1/2 качана;
• ковбаски гриль – 210 г;
• мелене сало – 50 г;
• вода – 2,5 л.

Спосіб приготування:

1. Наріжте невеликими кубиками картоплю, тонко нашинкуйте капусту.
2. Ковбаски наріжте кружальцями.
3. Налийте в каструлю 2,5 літри холодної води і доведіть до кипіння.
4. Додайте картоплю – варіть до готовності.
5. До картоплі додайте капусту – готуйте 3-4 хвилини.
6. Додайте мелене сало і заправку від Торчин® «Томатна з болгарським перцем» – ретельно перемішайте й варіть все разом ще 2 хвилини.
7. Зніміть борщ з салом з вогню, щільно накрийте кришкою і залиште настоятися, хоча б на 15 хвилин.
8. Тим часом ковбаску обсмажте на грилі з обох сторін.

Подавати борщ з салом та ковбасками гриль треба так: покладіть на дно тарілки шматочки ковбаски гриль та додайте до них готовий борщ. І не забудьте подати до борщу тонко нарізані шматочки сала на скибочках чорного хліба та зелену цибулю. Адже сало з борщем – це ідеальне поєднання.

Походження борщу: стародавні корені

Традиція приготування борщу в Україні сягає кількох століть назад, але його точне походження важко встановити. Дослідники вважають, що борщ виник на теренах Київської Русі, приблизно в IX–X століттях, коли з'явилися перші згадки про використання диких трав, коренеплодів і овочів для приготування густих супів. Основу цих страв тоді складали різні трави, включаючи борщівник – рослину, яка надавала стравам кислуватий смак і була основним інгредієнтом у перших варіантах борщу. Саме від цієї рослини походить назва «борщ».

З розвитком землеробства і поширенням нових культур на українських землях борщ почав еволюціонувати. Основним інгредієнтом поступово став буряк, який завезли на територію України з Візантії ще у період Київської Русі. Завдяки йому борщ набув свого характерного червоного кольору та став тією стравою, яку ми знаємо сьогодні.

Борщ у період козацтва

Українські козаки, які відіграли ключову роль в історії країни, також були великими шанувальниками борщу. Його поживні властивості робили страву ідеальною для військових походів. Козаки готували борщ у великих казанах на відкритому вогні, використовуючи прості інгредієнти, такі як буряк, капуста, морква та м’ясо, щоб отримати ситну і живильну страву, яка давала силу та енергію.

Борщ у радянські часи

У радянській Україні борщ став не тільки популярною, а й символічною стравою, яка асоціювалася з простотою та доступністю. У цей період борщ готували майже в кожній родині, і він отримав широку популярність у всьому Радянському Союзі. Радянська влада намагалася зробити борщ загальним надбанням народів СРСР, поширюючи його як частину «єдиної радянської кухні».

Однак, незважаючи на це, борщ залишався насамперед символом української кухні і культури. Рецепт страви був невід'ємною частиною родинних традицій, і кожна господиня мала свій унікальний спосіб його приготування, що передавався з покоління в покоління.