Квашена капуста рецепт на 3л

Квашена капуста — одна з найулюбленіших зимових закусок, яку легко приготувати вдома. Для неї не потрібні ні оцет, ні вода: капуста сама пустить сік, якщо правильно її підготувати та дотриматися пропорцій солі. Тоді вона вийде хрумкою, соковитою і матиме приємний кислуватий смак.

Скільки солі потрібно на 3-літрову банку

Для квашення найкраще підходить звичайна кам'яна сіль без йоду. Оптимальна пропорція — 20 г солі на 1 кг нашаткованої капусти.

На одну трилітрову банку зазвичай потрібно приблизно 2–2,5 кг капусти, залежно від того, наскільки щільно її утрамбувати. Відповідно, знадобиться 40–50 г солі.

Сіль краще зважувати, адже кількість у ложках залежить від помелу та того, наскільки повною є ложка.

Інгредієнти

2–2,5 кг білокачанної капусти;
40–50 г кам'яної солі;
1–2 морквини — за бажанням.

Для квашення вибирайте щільні качани пізніх або середньопізніх сортів. Вони зазвичай краще зберігають хрумкість. Капуста має бути свіжою, без підгнилих ділянок.

Як заквасити капусту без води й оцту

Нашаткуйте капусту. Зніміть верхні пошкоджені листки, розріжте качан і тонко наріжте. Моркву натріть на великій тертці, якщо використовуєте її.
Додайте сіль. Перекладіть овочі у велику миску, всипте потрібну кількість солі й обережно перемішайте. Злегка помніть капусту руками, щоб вона почала виділяти сік, але не перетворюйте її на м'яку масу.
Наповніть банку. Щільно утрамбовуйте капусту невеликими порціями, щоб між шарами залишалося якомога менше повітря. Сік має піднятися й покрити овочі.
Залиште для бродіння. Поставте банку в чисту миску, оскільки під час бродіння сік може витікати. Не закривайте її герметично. Тримайте за кімнатної температури, приблизно 18–22 °C.
Стежте за соком. Протягом бродіння капуста повинна залишатися зануреною в рідину. Якщо соку мало, притисніть овочі чистим кухонним інструментом і перевірте, чи достатньо щільно вони утрамбовані. Не доливайте звичайну воду без потреби.
Дайте капусті закваситися. Зазвичай процес триває близько 5–10 днів, але швидкість залежить від температури. За потреби обережно випускайте гази чистою шпажкою. Коли смак стане приємно кислим, а активне бродіння сповільниться, переставте банку в холодильник.

Що допоможе зберегти хрумкість

Не зменшуйте кількість солі навмання: вона впливає і на смак, і на перебіг бродіння.
Не використовуйте йодовану сіль, якщо хочете дотримуватися традиційного рецепта.
Не залишайте капусту надовго без рідини: верхній шар має бути покритий власним соком.
Не тримайте банку в надто теплому місці — через це капуста може розм'якнути.
Після завершення бродіння зберігайте капусту в холодильнику.

Квашена капуста не потребує оцту чи маринаду з води: характерний кислий смак утворюється природно під час молочнокислого бродіння. Найважливіше — правильно відміряти сіль, щільно утрамбувати овочі й стежити, щоб вони залишалися під соком.

Читайте також: