Найсмачніші картопляні зрази з різними начинками: за цим рецептом вони ніколи не розвалюються

Для зраз найкраще підходить крохмалиста картопля. Вона добре «тримає» форму і не потребує великої кількості борошна.

Інгредієнти для картопляної маси:

• 1 кг картоплі
• 1 яйце
• 2–4 ст. л. борошна
• сіль за смаком

Картоплю відварюють у підсоленій воді, повністю зливають рідину й добре підсушують на вогні 1–2 хвилини. Потім розминають у пюре, дають трохи охолонути, додають яйце й борошно. Маса має бути м’якою, але не липкою.

Начинка не повинна бути рідкою — це головне правило.

Перевірені варіанти:

• обсмажені гриби з цибулею
• квашена або тушкована капуста
• м’ясний фарш, обсмажений до готовності
• яйце з зеленою цибулею
• твердий сир

Начинку обов’язково охолоджують перед формуванням зраз.

Як правильно ліпити зрази

З картопляної маси формують коржик, у центр викладають начинку й обережно з’єднують краї. Виріб повинен бути повністю закритий, без тріщин. Готові зрази обкачують у борошні або панірувальних сухарях.

Сковороду добре розігрівають з олією. Зрази смажать на середньому вогні до рум’яної скоринки з обох боків. Перевертати потрібно акуратно і нечасто.

Корисні поради

• Не додавайте забагато борошна — зрази стануть «гумовими».
• Якщо картопля водяниста, краще додати трохи крохмалю.
• Перед смаженням зрази можна охолодити 10 хвилин у холодильнику.
• Такі картопляні зрази виходять ніжними всередині й хрумкими зовні та не розвалюються навіть у новачків.