Картопляні зрази з грибами

Картопляні зрази — це класика української кухні. Та не кожній господині вдається приготувати їх так, щоб вони тримали форму, не розвалювалися під час смаження й залишалися ніжними всередині. За цим перевіреним рецептом зрази виходять вдалими з першого разу та добре поєднуються з будь-якою начинкою — від м’ясної до грибної чи сирної.

Для зраз найкраще підходить крохмалиста картопля. Вона добре «тримає» форму і не потребує великої кількості борошна.

Інгредієнти для картопляної маси:

1 кг картоплі
1 яйце
2–4 ст. л. борошна
сіль за смаком

Картоплю відварюють у підсоленій воді, повністю зливають рідину й добре підсушують на вогні 1–2 хвилини. Потім розминають у пюре, дають трохи охолонути, додають яйце й борошно. Маса має бути м’якою, але не липкою.

Начинка не повинна бути рідкою — це головне правило.

Перевірені варіанти:

обсмажені гриби з цибулею
квашена або тушкована капуста
м’ясний фарш, обсмажений до готовності
яйце з зеленою цибулею
твердий сир

Начинку обов’язково охолоджують перед формуванням зраз.

Як правильно ліпити зрази

З картопляної маси формують коржик, у центр викладають начинку й обережно з’єднують краї. Виріб повинен бути повністю закритий, без тріщин. Готові зрази обкачують у борошні або панірувальних сухарях.

Сковороду добре розігрівають з олією. Зрази смажать на середньому вогні до рум’яної скоринки з обох боків. Перевертати потрібно акуратно і нечасто.

Корисні поради

Не додавайте забагато борошна — зрази стануть «гумовими».
Якщо картопля водяниста, краще додати трохи крохмалю.
Перед смаженням зрази можна охолодити 10 хвилин у холодильнику.
Такі картопляні зрази виходять ніжними всередині й хрумкими зовні та не розвалюються навіть у новачків.

Читайте також: