Як зробити, щоб квашена капуста не перебродила у банці: секрет від бабусі

Як приготувати квашену капусту, щоб вона не перебродила в банці, - пише Сенсація. Для квашеної капусти треба створити оптимальні умови – інакше ароматна і хрустка закуска може перебродити. І щоб цього не сталося, дотримуйтесь тих самих правил, що і бабусі.

В першу чергу квашена капуста може перебродити через недотримання температурного режиму. Зауважимо, що ферментація цього продукту під час квашення відбувається під впливом молочнокислих бактерій. І проходить увесь цей процес природним шляхом.

Якщо температура повітря в кімнаті, де бродить квашена капуста – перевищуватиме +25 градусів, то на її поверхні буде утворюватись слиз. Тому варто протягом всього періоду квашення подбати про те, щоб в приміщенні панувала стабільна, але не надто висока температура. Тобто, цей показник не має перевищувати +25 градусів.

Щоб квашена капусточка не перекисла – її на період бродіння можна поставити в прохолодне та вологе місце. Наприклад, в льох або просто прохолодну кімнату. Водночас уникайте надто холодних місць, де цей продукт може замерзнути.

Правило № 2, яке потрібно врахувати при приготуванні смачної квашеної капусти – це створення анаеробних умов. Тобто, повністю обмежити доступ кисню до продукту. Щільно трамбуйте посічену капусту вперемішку із тертою морквою – в скляні банки, щоб вона була повністю вкрита власним соком. Завдяки такій роботі створюються ті саме анаеробні умови, в яких буде відбуватись правильна ферментація майбутньої закуски.

Щоб капуста активніше виділяла сік та знаходилась в анаеробних умовах – до неї потрібно додати достатню кількість солі. Цей компонент витягуватиме із капустини достатню кількість соку, створюючи розсіл. Він повністю вкриватиме продукт, перешкоджаючи доступу до нього кисню.

Щоб капуста постійно знаходилась під власним соком – на неї додатково можна поставити тарілку і заповнену водою трилітрову банку. Такий гніт притискатиме капусту в місткості донизу і вона буде повністю вкрита своїм соком. Це, в свою чергу – не дасть їй перебродити і на смак вона вийде ідеальною – хрусткою, ароматною і трохи кислуватою.

Читайте також:

• Як вкінці листопада назавжди вивести хрін з городу: зробіть це негайно
• Найурожайніші сорти озимої цибулі: збирати будете мішками
• Тушонка з будь-якого м’яса на зиму без автоклава: найкращий рецепт
• Як змусити різдвяник розквітнути до новорічних свят: ці поради точно допоможуть