Баклажани з морквою по-корейськи

Серед усіх заготовок на зиму баклажани по-корейськи — справжній фаворит. Готуються легко, з доступних інгредієнтів, а результат перевершує всі очікування. Ідеально смакують і до картоплі, і до м’яса, і просто з хлібом.

Інгредієнти:

Баклажани – 2 кг
Морква – 500 г
Болгарський перець – 500 г
Часник – 2 головки
Оцет 9% – 100 мл
Рослинна олія – 150 мл
Цукор – 100 г
Сіль – 2 ст. л.
Мелений коріандр – 1 ч. л.
Мелений чорний перець – 0,5 ч. л.
Перець чилі (сушений або свіжий) – за смаком
Петрушка або кінза – за бажанням

Як приготувати:

Баклажани поріжте смужками або кружальцями, злегка посоліть і залиште на 20–30 хвилин, щоб вийшла гіркота. Потім промийте й обсушіть.
Обсмажте баклажани на олії до золотистості. Вони мають бути м’якими, але не надто жирними.
Моркву натріть на тертці для корейської моркви.
Перець наріжте тонкою соломкою, а часник подрібніть.
У великій мисці змішайте моркву, перець, часник, баклажани, сіль, цукор, коріандр, чорний перець, перець чилі, олію й оцет. За бажанням додайте трохи подрібненої зелені.
Все ретельно перемішайте і залиште маринуватися 5–6 годин у холодильнику (можна на ніч).
Розкладіть по стерильних банках, щільно утрамбовуючи.
Стерилізуйте банки у каструлі з водою 15–20 хвилин (півлітрові банки).
Закрутіть, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.

Якщо не хочете смажити баклажани, можна їх запекти — буде менш жирно. Цю закуску можна їсти й без консервації — просто витримайте ніч у холодильнику, і вже наступного дня вона готова. Для ще більш виразного смаку додайте кілька крапель соєвого соусу.

Читайте також: