На чому категорично не можна смажити м’ясо — через це утворюються канцерогени

Вершкове масло

Смажити м’ясо від початку на сильному вогні на вершковому маслі не рекомендується. Воно має низьку температуру димлення, швидко починає горіти й виділяти небажані речовини.

Водночас вершкове масло можна додавати на фінальному етапі смаження; використовувати для ароматизації м’яса; застосовувати на помірному вогні. Саме так його використовують під час приготування стейків.

Нерафінована соняшникова олія

Нерафінована олія підходить для холодних страв, але не для смаження м’яса на високій температурі. При нагріванні вона швидко окиснюється й втрачає безпечні властивості.

Лляна та інші олії холодного віджиму

Лляну, гарбузову, кунжутну (нерафіновану) олії не можна нагрівати. Вони призначені виключно для додавання в готові страви.

Маргарин і спреди

Маргарин та спреди містять трансжири, які при нагріванні стають ще небезпечнішими, сприяють утворенню канцерогенів, негативно впливають на серцево-судинну систему.

На чому смажити м’ясо безпечно

Для смаження на високій температурі підходять:

• рафінована соняшникова олія;
• рафінована оливкова олія;
• олія з високою температурою димлення;
• топлене масло (гхі).

Якщо жир починає диміти — це сигнал, що його не можна далі використовувати.

Читайте також:

• Пишні оладки на кислому молоці: найсмачніший рецепт
• Тістечко «Картопля», як у дитинстві, але смачніше: найкращий рецепт
• Тісто на біляші як на ринку: м’яке всередині й хрумке зовні